REVEILLON SAINT SYLVESTRE 2010
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Coupe de Champagne et ses Amuses bouches
Cromesquis de Gambas à la Parmiggianno,  velouté de Châtaignes au miel et Escalopine de Foies gras poêlée au pain d’épices
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Tatin de Langouste aux Girolles de Sologne,  crème  de Corail d’Oursin
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Nage de Blanc de Turbo, Emoussé de Champagne à la Crème de Citron Sicilien
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Granité Mangue  aux liqueurs de Melon de chez Midori
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Meilleur de veau, Aligot et Truffes du Périgord de chez « Doussineau »
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Le fromage selon «  Monsieur Brillat-Savarin » …
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Macaron coco et mousseline de chocolat blanc aux Pralines Mazet
Brochette d’ananas givré et sorbet en beignet
Soupe de mandarine et émulsion d’orange au Grand Marnier
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84 €

Entrée + Plat + Dessert   25.50 €

Joues de Bœuf au Raifort sur une Emulsion de Lentilles vertes aux fèves concassées.
Tartare de Noix de St Jacques au Wasabi, confit de Citron vert et Marinade de Fenouil (Sup 5 €)
Superposition de Saumon mariné en croûte de Noisette, Mousseuse crème de Maquereau au Miel.
Confit de «  Sot l’y laisse » au Paprika, Chantilly de Moutarde à l’ancienne et gelée Safranée.
Poêlée d’Écrevisses et d’Asperges vertes au Pistou, Brouillade d’œuf à la Crème D’aneth.
 
Cannellonis de Cabillaud pochés et gratinés au Parmigiano, Emulsion de Persil frais et Légumes primeurs.
Effeuillé de Dorade Sébaste et  Marmelade de Tomates au Cumin, crème de Corail d’Oursin.
Belles Pintade fermière Fricassés aux 7 épices, Tatin d’Endives braisées et Compotée de Carotte
Poêlée de Foie de Veau parée de Fruits rouges, Duxelles de Pleurotes et Pommes Charlotte à l’ail (sup 5 €).
Marmiton  de Bœuf braisé et Lutté au jus de Grenache, Galette d’oignons rouges et tomates séchées. 
Tournedos de Lotte Lardé et rôti, Jus au Noilly Pratt  et Chartreuse d’Andouille de Jargeau   (sup 5 €).
 
Sélection de fromages Affinés par Maitre Lavarenne …Chèvre, Brebis et Cie… (Sup 4 €).
 
The «  Yellow » festival …Citron Vert en soufflé… Citron Jaune en Granité… Citronnelle en émulsion.
Ganache de Chocolat enrobée de pistaches torréfiées, croquant laqué au Guarana.
Mille et une feuilles aux fruits Confits, Crème de Baileys et Caramel de Réglisse.
Sauté de Pommes Pink lady et Avocats à la cassonade, Coulis de Granny Smith et chantilly

Sirop de fruits finement givrés… Fruits de la Passion, Ananas des Tropiques et Mangue

REVEILLON SAINT SYLVESTRE 2009


Coupe de Champagne et ses Amuses bouche
 Huitres pochées et gratinées aux noisettes - Brioche au Saumon fumé et émulsionné
Velouté de Langoustine et Chantilly des Marronniers
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Sabayon de Saint Jacques aux Truffes de Bourgogne de chez « Doucineau »
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Homard Bleu de Bretagne rôti façon thermidor,   Risotto  « Arborio » aux Cèpes
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Granité Passion  aux liqueurs de Litchi.
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Filet d’Agneau Rotie et Tatin de Potiron,  Foie gras poêlé et Caramélisé.
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Reblochon en cocon  Fermier et Jeune pousse de Roquette.
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Larme de Chocolat et mousse de caramel au Baileys
Bonbonnière de Mirabelles compotées
Soupe d’Ananas rôties et zeste de citron vert confit

79 €

Menu Entrée + Plat + Dessert

25.50 €* (Hors supplément)

Saucisson de Canard aux Noisettes, jus de Veau corsé et Coco blanc au Raifort.
Fines bouchées d’Aile de Raie Pochée au Thym /Citron, Velouté de Pommes « Charlotte » Safranées. 
Tarte Tatin d’Artichauts et Potirons juste poêlés…Crémeuse chantilly des Marronniers.
Belles Langoustines rôties et ficelées à l’Italienne,  Chutney  Poire/ Raisin et Jus infusé au Chinon. *(+ 5 €)
Généreuse terrine de Sanglier sertie au Foie gras de canard, Myrtilles et Oignons rouges en marmelade.
 
Noix de St Jacques en Coquilles Luttées - crème de Cèpes et fondue de Légumes  *(+ 5 €)
Brioché de grands Gibiers en estouffade, compotée de Céleri aux Brisures de Marrons Caramélisés.
Piccata de Volaille Fermière Laquée au sirop d’érable …Fondue de fenouil … Chicons Braisés.
Noix pâtissière de Veau confite  à la Moutarde à  l’ancienne,  Sauté de Pommes fruit et Jus au Madiran.
Filet de Bœuf «  à la Ficelle »,  Véritable Aligot à la Truffe de Bourgogne  *(+ 10 €)
Mille et une feuilles de Carrelet à la Bisque de Langoustine, Matignon de Topinambour et Tomates.
 
Fromages de   « Normandie »   Affinés par Maître Lavarenne (Halles Châtelet-Orléans)  *(+ 4 €)
 
Crêpes Suzette façon Calzone, Tartare de Pamplemousse et Coulis d’Orange à la Badiane.
Milk-shake de Mangue, Financier Coco et Mascarpone du Piémont.
Craquant de Chocolat fourré de mousse de pain d’épices aux éclats de Prasline Mazet.
Soufflé glacé aux Ananas rôtis, Petite Broche de Chamallow au Curaçao.
Glaces sélectionnées…. Café Arabica de Colombie, Créole au Rhum des Antilles et Noix.

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