Menu Saint Valentin « Ardoise » 2012

Amuses Bouches
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Tatin de foie gras poêlée, Grain de Cassis et Jus au « Gigondas ». (Sup 5 €)
Avocat et ananas rôtis, Fourme d Ambert et Gelée de mûre.
Mariné de Saumon rôti  à la  plancha, Suspension d’ Agrumes et de Xeres.
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Lasagne de Homard braisé au Jus de Veau, Tomates grappes confites au miel de Citron. (Sup 10 €)
Fine Tarte de Sandre et  figues, Emulsion au  beurre rouge  Orléanais.
Pintade du Perche saisie  à la crème d’Armagnac, Ste Maure de Touraine en Crépinette et Pommes Vitelotte.
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Sabayon d’Orange gratiné  au Parfum des « Antilles ».
Ganache et Macaron au Cacao, Crème Fouettée au Cointreau.
Ananas Sabré et Rôti aux Eclats de Coconut, Riz Olé Olé…

45 €

Menu Servi le 14 Fevrier 2012 au Diner