REVEILLON SAINT SYLVESTRE 2009

REVEILLON SAINT SYLVESTRE 2009


Coupe de Champagne et ses Amuses bouche
 Huitres pochées et gratinées aux noisettes - Brioche au Saumon fumé et émulsionné
Velouté de Langoustine et Chantilly des Marronniers
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Sabayon de Saint Jacques aux Truffes de Bourgogne de chez « Doucineau »
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Homard Bleu de Bretagne rôti façon thermidor,   Risotto  « Arborio » aux Cèpes
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Granité Passion  aux liqueurs de Litchi.
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Filet d’Agneau Rotie et Tatin de Potiron,  Foie gras poêlé et Caramélisé.
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Reblochon en cocon  Fermier et Jeune pousse de Roquette.
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Larme de Chocolat et mousse de caramel au Baileys
Bonbonnière de Mirabelles compotées
Soupe d’Ananas rôties et zeste de citron vert confit

79 €

Voici notre nouvelle carte des Mets

Menu Entrée + Plat + Dessert

25.50 €* (Hors supplément)

Saucisson de Canard aux Noisettes, jus de Veau corsé et Coco blanc au Raifort.
Fines bouchées d’Aile de Raie Pochée au Thym /Citron, Velouté de Pommes « Charlotte » Safranées. 
Tarte Tatin d’Artichauts et Potirons juste poêlés…Crémeuse chantilly des Marronniers.
Belles Langoustines rôties et ficelées à l’Italienne,  Chutney  Poire/ Raisin et Jus infusé au Chinon. *(+ 5 €)
Généreuse terrine de Sanglier sertie au Foie gras de canard, Myrtilles et Oignons rouges en marmelade.
 
Noix de St Jacques en Coquilles Luttées - crème de Cèpes et fondue de Légumes  *(+ 5 €)
Brioché de grands Gibiers en estouffade, compotée de Céleri aux Brisures de Marrons Caramélisés.
Piccata de Volaille Fermière Laquée au sirop d’érable …Fondue de fenouil … Chicons Braisés.
Noix pâtissière de Veau confite  à la Moutarde à  l’ancienne,  Sauté de Pommes fruit et Jus au Madiran.
Filet de Bœuf «  à la Ficelle »,  Véritable Aligot à la Truffe de Bourgogne  *(+ 10 €)
Mille et une feuilles de Carrelet à la Bisque de Langoustine, Matignon de Topinambour et Tomates.
 
Fromages de   « Normandie »   Affinés par Maître Lavarenne (Halles Châtelet-Orléans)  *(+ 4 €)
 
Crêpes Suzette façon Calzone, Tartare de Pamplemousse et Coulis d’Orange à la Badiane.
Milk-shake de Mangue, Financier Coco et Mascarpone du Piémont.
Craquant de Chocolat fourré de mousse de pain d’épices aux éclats de Prasline Mazet.
Soufflé glacé aux Ananas rôtis, Petite Broche de Chamallow au Curaçao.
Glaces sélectionnées…. Café Arabica de Colombie, Créole au Rhum des Antilles et Noix.