Menu « Bistrot’Nomique »
Entrée + Plat + Dessert 29 €*
(Hors supplément)lien vers nos menus et tarifsPotage et Cie : Crémeuses Patates Douces et Artichauts, «Viennoise» de Légumes Croquants
Confit de Cailles au Lard Fumé, Émulsion de Cresson et « Crème brûlée au Foie Gras» *(+ 5 €)
Croustillant Mironton de Queue de bœuf et Tartine de Pieds de Cochon aux Oignons Violets,
Confiture de tomate verte
Risotto Al Néro : Rissolée d’Encornets au Curcuma, Beurre de safran et Fanion de parmesan
Homard de Vivier et Suprême de Pigeonneau, Légumes Confits au Sirop d’érable
et Pourpier croquant *(+10 €)
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Fricassée de Joue de Cochon au Gingembre, Jeunes Pousses de Bambou et Beurre Balsamique
D’Inspiration Créole : Minute de Rognons de Veau et Bananes vertes Flambées au Vieux Rhum,
Fèves à la Cardamone
Demi-Châteaubriant de Filet de Bœuf Français, Emulsion au Juliénas et Gratinée de
Blettes aux Noisettes grillées (+10 €)
Oie du Périgord Confite Pendant Quelques Heures – Citrons Verts, Sarriette et Olives Noires
Effeuillée de Sandre et Navets Roses Sagement Mijotés au Thé vert de Chine, infusion de Paprika ….
Tronçon de Turbot - Lardé et Rôti en Croûte de sel - Crème d’Aneth au Champagne *(+ 8€)
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Sélection de Fromages Affinés …St Marcellin, Tomme d’Abondance et Brillat Savarin *(+ 4€)
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Croquant d’Amandes et chocolat coulant, Compotée de Cerise Noire au Sangiovese
Crème glacée, turbinée et finement givrée : Pamplemousse infusé au Thé Vert, Pistaches torréfiées et Miel aux zestes d’Orange
Ananas Sabrés et Rôtis aux Eclats de Coconut, Riz Olé Olé…
Café Liégeois dans «Tous ses états » : Meringue et Pralines - Sabayon de Café et Baileys en Granité
« AKaDéMiK » Soufflé Chaud aux Fruits de la Passion - Marmelade de Mangue, Papaye et
Kiwi **(+ 4 €)*
**Dessert à commander impérativement en début de Repas
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