Velouté de Fenouil et Potimarron, Bouchots de moules aux Chorizos et à l’Estragon
Terrine de Sanglier et Poires « Beurrée d’Anjou » pochées au Layon,
Confiture d’Airelles et Myrtilles
Foie gras frais saisi au « Gigondas » et Cassis croquants, Concassée
d’«Olive noire Artichaut et Tomate séchée »
Compotée de Pois cassés et Chou-fleur à la moutarde violette, Effilochée de Saumon Fumé au Noilly Pratt
Les Noix de St Jacques « en coque » de pistache et noisette, Beurre de carotte à l’huile de truffe
------------
Mousseline de « Brochet de Loire » poché aux bouillons d’aromates, Embeurrée de chou vert et velouté de topinambour
Côte de Veau poêlée à la crème de Cèpes, caviar d’Aubergine en croustade et Chantilly de lard fumé
Gigotine de Canard de Challans « mi-confite/mi-rôtie », Petits Flageolets et « court » jus à la muscade
Estouffade de « Gros Gibiers » du Père Gréjon aux Graines de Cabosses
Pièce de Bœuf d’appellation « française » et sa cuisine de pommes de terre
Pêche aux trémails : La « Sole » grillée en toute simplicité, Risotto aux Curcuma et Beurres d’herbes citronnées
------------
Sélection de fromages affinés : « époisses de chez Berthaud », « crottin de Chavignol » et « Abondance »
------------
Emulsion de Chocolat et Crème brûlée à l’Amaretto, Biscuit dacquoise et Coulis de Châtaigne
Fricassée de Poires rôties aux épices, petits « LU » et Mousse aux Spéculoos
Gratinée d’Oranges sanguines en Sabayon, infusion de Grand Marnier et Poivre vert
« Crème anglaise turbinée et finement givrée » : Marron confit, confiture de lait et Nutella
Mousse de café de Colombie et brochette de « Pop Corn » aux Carambars