venez découvrir la terrasse de "L'Ardoise"

Enfin l' été Arrive... Les terrasses fleurissent... et...c'est tant mieux !!!   Qelques photos ... 

Nouvelle Carte d'été 2008

Les Entrées

Farci de Courgette infusé au Thym citron,  « Pommes de terre et Maquereau » au Muscadet.
Milk shake de Foie gras à la Vanille et Mouillette de Jambon Basque aux  4 épices.
Capricieux Gaspacho de « Tomates-Pastèques-Melons », Croquant de Tourteau et Tomates confites.
Avocats et Ananas rôties aux Huiles de Sésame, croustillante Fourme d’Ambert et gelée de Mûres.
Rôti de Lotte lardée ... et pochée aux bouillons de Homard, Grec de Légumes et Péquillos.

Les Plats

Nouvelle de Nos Rivières : Poêlée de Truite Rose « Vigneronne », Raisins frais caramélisés et soja croquant.
Demi  Châteaubriant de" Filet de Bœuf français", Pommes Grenailles et sauce Choron à ma façon.   
A la vapeur : Effilée  de Dorade  Sébaste au basilic, Cœur de Saumon  et   jus  « Tagada »...Tsoin Tsoin
Généreuse Poitrine de Veau « bien roulée »... et confite  à la Cardamone   , Sabayon de noisette et piperade.
Carré de Cochon mariné à la Bière et Rôti  façon Orloff : Poitrine Fumée et Fruitière de jeune Comté.
Lasagne de Homard braisé au Jus de Veau,  Mini tomates grappes confites au miel de Citron.

Sélection de Fromages Affinés : Bleu des Causses, Brebis Basque et Fleur du Maquis (Corse).

Les Desserts

Millefeuille de Chocolat, Torréfaction de  pignons de pin et Fine Mousse de caramel.
« Figues » rôties  au sucre Muscovados et Onctueuse émulsion de fruit de la  Passion, jus au Maury.
« ...Pulpe de Fruit et sirop Finement Givré... » : Sorbet Mirabelle... Fraises des Bois et Rhubarbe.
Noix de coco : Véritable Congolais et Pralines Roses  nageant autour d’une Ile flottante appelée « Coconut  Malibu ».
Sablé de « Fraise –framboise » mariné à l’huile d’olive et aux citrons verts confits, fromages blanc battu à la Menthe fraiche.

Roti de Lotte lardée...et poché au bouillons de homard, Grec de Légumes et péquillos

 
Le Chef :

« L’idée du Plat : La Lotte est un poisson plutôt Maigre, son gout particulier associé au lard de cochon lui apporte tendresse et saveur... Le tout est saisi ...puis poché dans un bouillon de homard ce qui ressert les chairs et apporte à l’association Lotte / Lard fumé équilibre et Moelleux...

Lasagne de Homard braisé au Jus de Veau, Mini tomates grappes confites au miel de Citron.

Commentaires en cours de realisation

Nouvelle de Nos Rivières : Poêlée de Truite Rose « Vigneronne », Raisins frais caramélisés et soja croquant.

Commentaire en cours de rédaction

Noix de coco : Véritable Congolais et Pralines Roses nageant autour d’une Ile flottante appelée « Coconut Malibu ».

Noix de coco : Véritable Congolais et Pralines Roses 

nageant autour d’une Ile flottante appelée « Coconut  Malibu ».

Revue de presse

Retrouvez le reportage de l'Ardoise sur France 3 ...

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Restaurant Gastronomique à Orléans ou David Benoist et son équipe vous propose une cuisine soignée et inventive.

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