Naissance du vignoble :

• La date de naissance du vignoble de Bourgogne reste floue. Certains avancent que l'apparition du vignoble bourguignon daterait du VIème siècle avant J.C., d'autres entre le Ier et le IIIème siècle après J.C., lors des invasions romaines. Le texte le plus ancien faisant référence à la vigne et au vin de la région date de l’an 312. Il s’agit d’un discours d’un nommé Eumène qui atteste la présence de la vigne. Au VIème siècle, Grégoire de Tours célèbre " la côte couverte de vigne ".

Le vin des moines

• Au Xème siècle, l'aristocratie et les communautés religieuses étaient les propriétaires des vignobles. Les moines, qui ne cherchaient pas une rentabilité immédiate, ont œuvré avec le souci permanent d'atteindre la perfection(étude sur les meilleures souches, taille, prélèvement des boutures, greffage, méthodes de vinification,dégustations comparatives). Leur plus grande contribution au monde du vin est l'invention de la notion de climat. En créant les clos et la notion de climat, les moines ont donné aux vins de Bourgogne leur identité.

Les Ducs de Bourgogne

• Le Premier Duc de Bourgogne est Philippe de Valois, dit Philippe LE Hardi, qui, par son mariage avec Marguerite de Flandres, à la fin du XIVème siècle, double la surface de la Bourgogne et y adjoint La Flandre. Par ailleurs, n’ayant aucun débouché fluvial efficace, la recherche de la qualité était indispensable pour que le prix du vin soit supérieur à son prix de transport.
  le rôle des négociants
  L’amélioration du réseau routier au XYlllème siècle a considérablement favorisé les échanges commerciaux avec Paris et, par l'intermédiaire des grands ports d'Europe du nord, avec le reste du Monde. Les premiers négociants étaient de simples commissionnaires. Mais à la fin du XVlllème siècle, certains d'entre eux ont pu s'installer vraiment et donner aux vins qu'ils stockaient dans leurs caves, tous les soins nécessaires (fûts neufs, soutirage, élevage).

Le XIXème siècle (1789-1914)

• est le symbole du progrès et celui de l'essor. A la Révolution, la confiscation des terres de l'Eglise par l'Etat, et leur revente aux enchères comme biens nationaux, sont à l'origine
  de l'actuel morcellement des vignobles.  L'expansion du commerce des vins de Bourgogne est étroitement liée au développement des  transports et du libre échange :

  - ouverture du canal de Bourgogne en 1832
  - création de la voie de chemin de fer entre Paris et Dijon en 1851,
  - traité de libre échange du Second Empire avec l'Allemagne, la Belgique, la Hollande et la Grande-Bretagne.

• Mais en 1875, le phylloxéra apparaît en Bourgogne et décime le vignoble…

Naissance des A.O.C.

• A la reconstitution du vignoble au début du XXème siècle, les vins de Bourgogne se sont trouvés en position de concurrence déloyale, ce qui a valu la mise en place d'un cortège de lois en 1905, 1919 et enfin la création de l'I.N.A.O. en 1935 dont la réglementation détermine toujours aujourd'hui les conditions de production de nos vins….

Originalité !!!...Sur la carte disponible au Restaurant, chaque Appellation est décrite à travers sa situation géographique,sa bouche, son cépage et ses caractéristiques

Chablis 1er cru Beauroy, Côte de Lechet, Vaillons La Chablisienne 49 €
Chablis 1er cruMontée de tonnerre, Fourchaume , Mont de Milieu , les LysLa Chablisienne 56 €
Chablis Grand Cru Bougros 2004,  Les Preuses 2004 La Chablisienne      68  €
Chablis Grand Cru Château Grenouille  Ou  VaudésirLa Chablisienne      - 2004 - 77  €
Irancy Domaine Verret « L’âme du domaine » 2005 39  €
Marsannay  Domaine Méo Camuzet 2005   65 €   
Gevrey Chambertin Domaine Huguenot 20051er cru “ sous le bois ” 72 €
Morey St Denis Domaine Méo Camuzet 2005 92 €
Morey St Denis Domaine forey  62 €
Chambolle Musigny Domaine Méo Camuzet Millesime 2004 :   95 €  Millesime 2005 : 148 €
Chambolle Musigny Domaine Dujac 2003 115 €
Vosne Romanée Domaine Morey et fils 2005   73 €
Vosne Romanée Domaine de la Romanée Conti 2004 1er Cru « Cuvée Duvault Blochet »
(second vin de « La Tâche »)    175 €
Clos de Vougeot Domaine Méo Camuzet 2005   220 €
Echezeaux Grand Cru Domaine Morey 2005  95 €

Nuits St Georges 1er Cru « Les Damodes »  2005 Domaine Olivier 71 €
Nuits St Georges 1er Cru « Aux Murgers »  2005Domaine Méo Camuzet 145 €
Hautes Côtes de Nuits Blanc Méo Camuzet 2002 54  €
Aloxe Corton Roux et Fils 2005  68  €
PommardVillage Domaine Olivier 2005  65€
Pommard1er Cru « Les Rugiens Bas » Domaine Billard Gonnet  2005 85    €
Volnay1er  Cru « Les Tailles pieds » Domaine H de Montille  2005 120 €
Meursault Roux et Fils 2005 78    €
Montrachet Marquis de Laguiche J.Drouhin 1998 295 €
Chassagne Montrachet 1er Cru « Les Chaumées » Domaine Remi Jobart 2002 95 €
St Aubin Domine Blondeau danne 2005 1er cru «  le village » 48    €
SantenayDomaine Olivier 2004 42 €
Santenay 1er Cru « Beaurepaire » Domaine Olivier  2005 54 €
Maranges1er Cru « la Fuissiere »  B.Morey   2002 58 €
Mercurey Roux et Fils 2005  48  €
Givry 1er Cru « Cellier aux Moines » Domaine Delorme  2003 54 €
Savigny Les Beaune 1er Cru « En Feuillet » Domaine Delorme  2005 58 €

Nuits St Georges 1er Cru « Les Damodes »  2005 Domaine Olivier   71 €